benzhh的部落格

天麻,放入,瘦肉,味精,菊花
提問: 天麻藥膳的做法 問題補充: 医师解答: 藥膳也是要對癥的，弄清楚你想要什么效果，再選擇合適的來吃

天麻蒸雞蛋
原料：
天麻粉6克，雞蛋1個。
做法：
將雞蛋一頭開一小孔，灌入天麻粉，用浸濕的白紙沾貼住雞蛋上的小孔，孔向上放入蒸籠內蒸熟，去殼食用雞蛋和天麻粉。
功效：
對痔脫肛、子宮脫垂有一定的輔助治療作用。

天麻魚片
在中藥里，天麻具有平肝息風、鎮靜、安神的功效。這道菜，對神經性偏頭痛，高血壓引起的四肢麻木，神經衰弱引起的頭昏、頭痛、失眠等都有相當的治療價值。它的口味酥脆清淡，很能開人胃口。
[操作方法]：1、天麻里加少許清水（水量以能將天麻蓋沒為度），隔水蒸半小時。然后將天麻切成2厘米寬、3厘米長的薄片，備用。2、把洗凈的魚切頭尾，從背部剖開，一切為二，去掉骨頭和皮。取300克魚肉用斜刀切成薄片。在魚片里加10克黃酒，少許鹽和味精，拌勻；再放入1只雞蛋的蛋清，拌勻；最后放少許干淀粉，調勻。這叫“上漿”。上漿能保持魚的鮮味，并使魚片成型、肉質滑嫩。3、把上過漿的魚片放到3成熱的油里滑炒，待魚片一變顏色，即出鍋備用。4、在炒鍋里放少許油，投入蔥花和姜末煸香，再放黑木耳煸一下，加150克鮮湯，15克黃酒、少許鹽和味精，炒勻燒開。然后把魚片和天麻放進去略煮片刻，再加少許水淀粉勾芡，淋些麻油。


天麻燉雞湯
【來源】民間藥膳方
【原料】天麻片10克，老母雞1只，生姜3片。
做法】將天麻洗凈，生姜洗凈切絲，老母雞殺后去毛及內臟，填入天麻片和姜絲于雞腹中，放入燉鍋，加清水適量，武火煮沸，再改用文火燉至雞熟爛即可。


菊花天麻腦的做法:

菜 名：菊花天麻腦主 料：豬腦2副，豬脊肉末50克，天麻9克，菊花3克。配 料：味精3克，鹽少許，麻油數滴。做 法：1．豬腦先挑去紅筋膜，用清水浸洗去其血穢后，裝入燉盅。 2．天麻切片，用文火稍炒，待涼后放入燉盅內的一邊，豬脊肉末放入燉盅內的另一邊。 3．用另一加入適量水的小鍋，將菊花滾至菊汁流出。棄藥渣不用，將濾出的菊汁趁熱倒入燉盅，用文火約燉1小時即成。 4．食用時除去天麻，調入味精、鹽，滴入麻油。特 點：菊香透心。藥用價值：天麻味甘性平，多用以平肝潛陽、息風止痙、通經活絡；菊花則味辛、苦、甘，性微寒，多用來疏風散熱、平肝明目、解毒散腫、降血壓。此二藥與豬脊肉末及味甘、性寒的豬腦合燉，可治療頭風眩暈、偏頭痛、高血壓、中風、小兒急驚風等疾病，助人入睡。


天麻魚頭湯
制作方法：
　　１、用清水洗凈2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內污物并切為兩邊，天麻瀝干水備用。

　　２、燒紅鑊，加入油，爆香姜片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘后取出，放在吸油紙上，吸去多余油份待用。

　　３、注8碗清水于燉盅內，先放魚頭于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。
注意：
　　專治神經衰弱、眩暈頭痛、寧神定驚、益氣養肝、利腰膝。
風味特點：
　　天麻屬蘭科植物類，取其莖部生曬制藥，主要產于中國云南、四川及湖北等地方。天麻膠質重，味甘甜而帶苦澀，具有益氣定驚、鎮痛養肝、祛風濕、強筋骨等效用。
　　據中醫師指出，由于天麻屬名貴中藥材，故市面上亦有出現偽品，需小心識別，記緊留意天麻質地是否堅硬而緊密，呈半透明狀，表面帶黃白或淺黃棕色，通體晶瑩豐滿，個大結實則為上選。

天麻瘦肉燉豬腦
　　材料：天麻10克，豬腦1具，瘦肉50克。
　　做法：1、天麻洗凈、泡軟；豬腦洗凈后在水中慢慢挑去筋膜；瘦肉洗凈切塊，飛水。2、將各材料放入燉盅內，加入適量的涼開水，隔水燉6小時即可。
　　功效：天麻性味甘平，有熄風、定驚功效，能治眩暈、中風頭痛、肢體麻木、半身不遂、小兒驚癇等癥，豬腦具有補骨髓、益虛勞作用，二者合用，能活血祛風，通絡益智。
　　關師傅提示：此燉品四季可用；天麻以微黃為佳，挑麻心的部分，像樹皮般的麻皮等雜質應去掉；豬腦必須新鮮，在水中挑去紅筋，一來令紅筋浮起易于去除干凈，二來不易爛；瘦肉用于吊味。
　　小記提示：對小孩子來說，無需用天麻來驅風，不少孩子對天麻的味道都較抗拒，故可棄天麻而改用淮山杞子。