benzhh的部落格

食品,碳水化合物,神舟,使其,微生物
提問: 夏天的問題 問題補充: 夏天東西易于腐亂。
但是假如用一只密封性很好的高壓鍋煮一鍋飯，然后不動它，讓蓋子蓋好，放置N天，請問，飯會腐亂嗎？
謝謝。 真的是很有意思，想不到我想到這個問題，大家會有這么好的興趣。謝謝每一位回答的朋友。 医师解答: 神舟六號飛船的密封性好不好？

那應該世界一流的！
但它也必須隨時監測倉內氣壓，并定期給倉內補充空氣。
這是因為，它也存在著極微小的泄露。

我們的一些食品包裝袋的密封性能還不錯，它能保存食品達半年以上。

我們的高壓鍋在加熱時，氣門閥會被氣體頂上來，實現對鍋內相對的密封，以達到高壓。
當高壓鍋離開火源，開始冷卻時，鍋內氣壓下降，當氣壓不足以繼續頂住氣門閥的時候，氣門閥會因為自身的重力作用而落下去，這就等于房間開了窗，鍋內鍋外氣壓會向平衡狀態變化，當鍋內氣壓低于鍋外氣壓時，空氣就會進入鍋內。反之亦然。空氣的進出就不再有任何阻力了。

假使你另行人為地對其加以密封，那也很難達到食品包裝袋的密封水平，更難以達到神舟六號的水平，因此，你的高壓鍋必定會有泄露！

泄露，就意味著細菌的侵入，就意味著鍋內的米飯會腐敗！

因此，當世上還沒有絕對的密封技術出現時，高壓鍋內的飯它就終歸要腐敗！

只是密封的高壓鍋比不密封的高壓鍋，其內的米飯腐敗速度會慢些！

至于能保存多久，何時腐敗，那就取決于細菌何時進入高壓鍋。一般情況下，一個細菌在二十分鐘內就會變成兩個，然后就以幾何的倍率迅速生長。

另外需要補充的是：食品的變敗包括腐敗和酸敗。
腐敗是微生物（主要是厭氧菌和兼性厭氧菌）分解食品中的蛋白質，使其變臭的過程。
酸敗是微生物分解食品中的碳水化合物，使其變酸的過程。

而米飯相對含碳水化合物較多，而含蛋白質相對較少，因此，米飯的變敗主要是酸敗，而腐敗是次要的。